El Chicharrón de Chancho es uno de los platos más tradicionales y representativos de la gastronomía llataína y huamaliana. Su preparación combina técnicas ancestrales andinas con ingredientes locales, resaltando la carne de cerdo como principal fuente de sabor. En Llata, este plato se consume en fiestas patronales, ferias costumbristas, reuniones familiares y domingos de mercado, siendo símbolo de alegría, abundancia y tradición. El chicharrón se caracteriza por su carne dorada y crujiente por fuera, suave y jugosa por dentro, acompañada de papas nativas, mote, y zarza criolla (ensalada de cebolla).
INGREDIENTES
– Carne de cerdo (chancho)
– Sal gruesa
– Ajo molido
– Comino y pimienta
– Agua o chicha de jora
– Aceite o manteca del mismo cerdo
– Papas nativas sancochadas
– Mote de maíz
– Zarza criolla (cebolla, ají, limón y culantro)
– Hierba buena o perejil picado
PREPARACIÓN
Cortar y sazonar la carne: Trozar la carne de cerdo en porciones medianas (con piel), sazonar con sal, ajo, comino y pimienta. Dejar reposar por 30 minutos.
Cocción inicial: Colocar los trozos de cerdo en una olla gruesa o caldero, agregar un poco de agua o chicha de jora y cocinar a fuego medio, durante la cocción, la carne soltará su propia grasa.
Dorado o fritura: Cuando el líquido se haya consumido, el cerdo comenzará a freírse en su propia grasa, mover constantemente hasta que los trozos adquieran un color dorado y textura crocante.
Acompañamiento: Servir el chicharrón caliente acompañado de papas sancochadas, mote y zarza criolla, decorar con hierba buena o perejil picado.