El Picante de Cuy es uno de los platos más representativos de la gastronomía tradicional llatina. Se prepara especialmente en festividades patronales, ferias costumbristas y reuniones familiares.
Su sabor es intenso y picante, y combina productos típicos de la zona andina como el ají panca, ají mirasol, maní tostado, papas nativas y, por supuesto, el cuy (conejillo de indias), un alimento de alto valor nutritivo y simbólico en la cultura andina. En Llata, este plato representa la hospitalidad y la identidad huamaliana, siendo infaltable en los banquetes festivos y en la mesa de los visitantes.
INGREDIENTES
– Cuy entero.
– Ají mirasol molido.
– Maní tostado y molido.
– Ajo molido.
– Cebolla roja.
– Comino y pimienta.
– Sal.
– Caldo o agua.
– Aceite vegetal o manteca.
– Papas sancochadas.
– Huevos cocidos.
– Perejil o cebolla china picada.
PREPARACIÓN
Preparar el cuy: Limpiar bien el cuy y cortarlo en presas (4 o 6 partes), Sazonarlo con sal, comino, ajo y dejarlo reposar unos minutos, Luego freír las presas en una sartén con aceite caliente hasta que queden doradas y crocantes.
Preparar el aderezo: En una olla aparte, freír la cebolla con el ajo, el ají panca y el ají mirasol, agregar sal, pimienta y comino al gusto, Incorporar el maní molido y un poco de caldo o agua para formar una salsa espesa.
Integrar el cuy: Colocar las presas fritas dentro del aderezo y dejar que se cocinen juntos por unos minutos, mover constantemente hasta que la salsa espese y el cuy absorba el sabor picante.
Servir: Servir caliente acompañado de papas sancochadas, huevos cocidos y decorado con perejil o cebolla china picada, en algunas versiones se acompaña con ensalada de cebolla o arroz blanco.